汾酒的粮,“实”在何处?|品质汾酒

 新闻资讯     |      2021-02-23 09:03
文|醉美团队 

2020年,联合国再次发布报告称,共有25个国家面临严重饥饿风险,世界濒临至少 50 年来最严重的粮食危机。

 

粮食,再度成为了大家关注的话题。

 

国务院新闻办公室发表的《中国的粮食安全》白皮书显示,新中国成立70年来,经过艰苦奋斗和不懈努力,中国在农业基础十分薄弱、人民生活极端贫困的基础上,依靠自己的力量实现了粮食基本自给,不仅成功解决了近14亿人口的吃饭问题,而且居民生活质量和营养水平显著提升,粮食安全取得了举世瞩目的巨大成就

 

这就是当前中国粮食的“实”——库存丰实。对于耗粮的白酒行业来说,也有了发展的基础和保障。而对于名酒企业汾酒来说,也需要一种“实”,是厚实,也是充实。

 

 

 
 可曾记得“北大仓” 

 

1962年,我国金融机构发行了一套人民币,其中的壹圆纸币上有位女拖拉机手形象。

 

 

 

这就是一份信仰,对土地的信仰,对丰收的喜悦。

 

一根弯木当辕,后端固定犁铧,前边两根麻绳做索……走进北大荒博物馆,一具破旧的犁杖映入眼帘,这就是著名的“北大荒开发第一犁”。

 

 

▲垦荒队举行了“开荒第一犁”仪式,萝北县委书记阮永胜剪彩(图片来源:共青团中央)

 

1947 年,东北开启了国有农场时代,“北大荒”这一名词出现在历史舞台,旧指中国黑龙江省北部在三江平原、黑龙江沿河平原及嫩江流域广大荒芜地区。这里并非自古以来就荒凉无人开垦,宁安农场就是这一年最早建立的第一个农场

 

为了解决大批铁道兵复员的问题,1954 年铁道兵司令员王震两次来到北大荒的密山和虎林地区,提出大批铁道兵复员转业到这里开荒建场,并很快得到批复。

 

后来,上万名复员官兵经过几年的艰苦奋战,到 1957 年开垦出荒地 260 多万亩,拥有拖拉机近千台,有职工 3.2 万人,建成房屋 32 万平方米,办起了商业、邮电、教育以及政法、边防等各项事业,形成了北大荒垦区的雏形。

 

 

▲今日北大仓(图片来源:国家人文历史)

 

从 1958 年开始,北大荒进入全面大发展时期。

 

1958 年,全国有大批解放军官兵复员转业投入生产建设,其中进军北大荒有 7.2 万人。之后,5 万大专院校毕业生、20 万支边青年、54 万城市知识青年和大批地方干部组成的百万大军相继投身北大荒。

 

东北的黑土地,成了所有中国人的粮仓

 

2003年“非典”期间,这里一周内向北京供应2.5万吨平价优质大米。

 

2008年汶川大地震发生后,这里向灾区捐赠4600吨优质大米,可满足30万人一个月的口粮需求……

 

这里是北大仓,这里有黑土地,这里也有汾酒的原粮基地。

 

 

 

 
 黑土地上的高粱 

 

高粱曾经在东北也是很普遍的粮食。

 

“东北人在别的地方住久了,依旧很欢喜用高粱米煮饭。除那几省外,在北方也是农民的主要食物,可以糊成饼子,摊作煎饼,而最大的用处是制造白干酒的原料,所以白干酒也叫做高粱酒。”

 

这是作家王统照在1933年所写的文字,说明当时高粱是包括东北在内的北方地区极为普遍的一种作物。

 

 

 

后来,随着大米、小麦粮食的增长,高粱不再是人们的主食,由于高粱籽粒中含有单宁,涩味明显,作为粮食吃起来口感并不好。当老百姓有大米、面粉等其他选择时,自然也就放弃了高粱。

 

但也正是因为有单宁,高粱成为了酿酒的“最佳粮食之一”。

 

目前东北三省一区所产高粱在全国高粱总产中占比高达70%左右,且本地酿酒业对高粱的需求较小,基本都是供应外省。东北广袤的平原和相对较高的农业机械化水平,也为酿酒高粱的规模化种植提供基础。

 

吉林大川农业是东北高粱的供应大户,现有高粱种植面积32万亩,年供应量20万吨左右。

 

 

 

大川农业的董事长闫玉光介绍,大川的高粱基地主要分布在吉林四平、松原、白城,黑龙江三肇一带(肇源、肇东、肇州),辽宁阜新和内蒙古赤峰一带,基本涵盖了东北三省一区的高粱主产地。

 

也正是在高粱基地具备了规模优势,大川成为汾酒原粮基地的重要合作方之一。

 

 

 
 汾酒的“厚实” 

 

所谓“高粱必得其实”,对于酿酒高粱,汾酒的标准很高。

 

一方面,对于每一粒高粱,粒粒饱满、粒粒坚实。

 

比如,在高粱收购中,容重是一个重要指标,容重大意味着淀粉含量高,出酒率也就越高。酒企对容重的要求一般是720以上,汾酒要求是740以上。

 

另一方面,则是对于粮食产地要厚实和充实,从甘肃山丹军马场、永登县到东北三省;从内蒙古农场、河北坝上草原到山西沁县“山西最大高粱基地”,几乎全国最好的高粱,都被汾酒相中。

 

为了找到最好的粮食,汾酒从2009年在行业内率先将粮食基地建设纳入企业发展战略规划到现在,10多年来,汾酒以“从田间到餐桌”为思路,从原料基地、白酒生产、销售、零售酒庄四个价值环节构建“全产业链企业”

 

 

 

汾酒建设全国原粮基地,从原粮战略的角度和视野,除了最大限度遴选优质原粮外,还避免了灾害年粮食的减收和市场粮食质量的参差不齐。

 

粮食在很大程度上是一个靠天的产业,尤其是北方的气候干旱较多,甲地丰收,乙地可能不收。今年质量好,明年可能质量跟不上。而有了自己的全国粮食基地,汾酒的酒质稳定性就有了极大保障。

 

这就是汾酒的品质之基石,也是汾酒着眼于未来长远竞争之战略